Μελιτζάνες με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας

Όσο ακόμα είναι η εποχή τους, ας απολαύσουμε τις αγαπημένες μας μελιτζάνες, μαγειρεμένες με ένα σωρό τρόπους!
Στην σημερινή μας συνταγή, οι μελιτζάνες μας συνοδεύονται από μιαν ιδιαίτερα νόστιμη σάλτσα και το αποτέλεσμα είναι ένα φαγάκι πολύ πολύ γευστικό, το οποίο απολαμβάνουμε χωρίς ιδιαίτερο κόπο για να το ετοιμάσουμε!
Φρέσκιες ντοματούλες, κρεμμυδάκι, σκορδάκι, δυόσμος και βασιλικός για να μοσχοβολήσει, αλλά και μια καυτερή πιπερίτσα για όσους το προτιμάνε πιο πικάντικο, θα μας δώσουν μιαν υπέροχα δεμένη σαλτσούλα που θα συνοδεύσει πεντανόστιμα τις μελιτζάνες μας!!
Πάμε να μαγειρέψουμε!

Θα χρειαστούμε:
3 μελιτζάνες φλάσκες
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
3 ντομάτες ώριμες
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
1 κλαράκι βασιλικό
2-3 φυλλαράκια δυόσμο
1 μικρή πιπεριά καυτερή (προαιρετικά)
μισό κρασοπότηρο λάδι
μισό κουταλάκι ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας ούζο
αλάτι και πιπέρι
Επί τω έργω:
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες και τις βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό για αρκετή ώρα, να ξεπικρίσουν.
Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε την σάλτσα μας
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε το σκόρδο σε φετάκια, και την ντομάτα σε καρεδάκια.
Κόβουμε την πιπεριά σε ροδέλες. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
Βάζουμε στην κατσαρόλα μας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και την πιπεριά, ανακατεύοντας μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι.
Σβήνουμε με το ούζο και περιμένουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κυβάκια της ντομάτας, τον μαϊντανό, τον βασιλικό, τον δυόσμο, αλάτι , πιπέρι και ζάχαρη.
Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Ίσως χρειαστεί κατά την διάρκεια του μαγειρέματος να προσθέσουμε λίγο νεράκι, αν δούμε ότι έχουν απορροφηθεί τα υγρά της σάλτσας προτού να είναι έτοιμη.
Όσο ετοιμάζεται η σάλτσα μας, στραγγίζουμε και σκουπίζουμε καλά τις μελιτζάνες και τις τηγανίζουμε.
Τις ακουμπάμε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί και κατόπιν τις τοποθετούμε σε μια πιατέλα.
Μόλις ετοιμαστεί η σάλτσα μας, περιχύνουμε με αυτήν τις μελιτζάνες.
Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε το φαγάκι μας!
Καλή επιτυχία!
Vasia B.