Cheesecake καρύδας

Κάθε φορά που φτιάχνω ένα διαφορετικό cheesecake, λέω «αυτό είναι το καλύτερο από όσα έχω φτιάξει»
Η αλήθεια είναι ότι στα cheesecakes έχουμε οικογενειακώς τέτοιαν αδυναμία, που όλα υπέροχα τα βρίσκουμε!
Είναι το γλυκό στο οποίο δεν μπορούμε να αντισταθούμε με τίποτα, τουλάχιστον εγώ.
Το cheesecake καρύδας, το σκεφτόμουν εδώ και καιρό.
Ήθελα να έχει έντονο το άρωμα της καρύδας, γι αυτό αποφάσισα να χρησιμοποιήσω και λικέρ και εσάνς καρύδας. Νομίζω ότι το πέτυχα, γιατί σε κάθε μπουκιά πλημμύριζε το στόμα μας πλούσια γεύση και άρωμα καρύδας.
Το πασπάλισα με τριμμένο ινδοκάρυδο, το οποίο πρώτα σοτάρισα σε ελάχιστο βουτυράκι, ίσα να σκουρύνει ελαφρά.
Το αποτέλεσμα ήταν πιστέψτε με, φο-βε-ρό!!!! Ένα φίνο cheesecake, με πλούσια γεύση και εξωτικό άρωμα!
Πάμε να το φτιάξουμε!

Χρειαζόμαστε:
Για την βάση
200 γρ. μπισκότα digestives
120 γρ. βούτυρο
Για την κρέμα
500 γρ. μασκαρπόνε
100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
1 σφηνάκι λικέρ καρύδας (ή pina colada)
1 κοφτό κουταλάκι εσάνς καρύδας
1 φακελάκι ζελατίνη σκόνη (10 γρ.)
Επιπλέον
50 γρ. ινδοκάρυδο τριμμένο
Τι κάνουμε:
Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το τριμμένο ινδοκάρυδο με ελάχιστο βουτυράκι και το σοτάρουμε, ανακατεύοντας συνέχεια.
Μόλις αρχίσει να σκουραίνει, το αποσύρουμε από την φωτιά και το βάζουμε σε ένα πιάτο. Το αφήνουμε στην άκρη.
Ετοιμάζουμε την βάση
Λιώνουμε το βούτυρο και το ενώνουμε με τα μπισκότα, τα οποία προηγουμένως έχουμε θρυμματίσει στο μούλτι.
Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα στην βάση μιας φόρμας με κούμπωμα.
Ετοιμάζουμε την κρέμα
Χτυπάμε με το σύρμα όλα τα υλικά της, εκτός από την ζελατίνη.
Βάζουμε την ζελατίνη σε ένα φλιτζάνι και της προσθέτουμε 6 κουταλιές νερό. Την αφήνουμε 2-3 λεπτά να πήξει.
Κατόπιν την ζεσταίνουμε σε μπεν μαρί ή για μισό λεπτό μόνο στον φούρνο μικροκυμάτων, ώστε να γίνει διαυγής.
Την προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά της κρέμας και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Αδειάζουμε την κρέμα πάνω από την βάση με τα μπισκότα.
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια της με το τριμμένο ινδοκάρυδο
Βάζουμε την φόρμα στο ψυγείο, μέχρι να κρυώσει καλά και να πήξει το γλυκό.
Καλή επιτυχία, να έχετε ένα όμορφο Σαββατοκύριακο!