Σουφλέ σπανάκι

Στα σουφλέ έχω μιαν αδυναμία!
Τα θεωρώ από τα καλύτερα comfort food, που θα νοστιμίσουν το κέντρο του τραπεζιού μας ένα κυριακάτικο μεσημέρι, θα ομορφύνουν τον μπουφέ μας, θα τα απολαύσουμε ακόμα και μόνα τους με μια μπυρίτσα.
Τα σουφλέ μου τα θέλω «αέρινα», θέλω να είναι αφρός δηλαδή!
Το συγκεκριμένο σουφλέ το φτιάχνω εδώ και πολλά χρόνια, αλλά δεν ξέρω γιατί έχω αργήσει τόσο πολύ να μοιραστώ την συνταγή μου μαζί σας. Κάλλιο αργά παρά ποτέ όμως.
Είναι νομίζω το πιο αφράτο σουφλέ σπανάκι από όσα έχω δοκιμάσει, μυρωδάτο και πολύ νόστιμο!!
Ελπίζω να αρέσει και σ’ εσάς!

Χρειαζόμαστε:
1100 γρ. σπανάκι φρέσκο ή 650 γρ. κατεψυγμένο
8 φρέσκα κρεμμυδάκια
4 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
4 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
3 κουταλιές φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο (τα φυλλαράκια μόνο)
3 κουταλιές μάραθο ψιλοκομμένο
1 κοφτό κουταλάκι μοσχοκάρυδο
4 αυγά
100 ml γάλα εβαπορέ αδιάλυτο
100 ml φρέσκο γάλα
100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
250 γρ. φέτα
αλάτι (με προσοχή) – πιπέρι
Επιπλέον
2 κουταλιές σιμιγδάλι για το πασπάλισμα
Στην πράξη:
Κόβουμε σε ροδέλες τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο λίγα λεπτά, να μαλακώσουν λίγο.
Προσθέτουμε το σπανάκι. Αν είναι κατεψυγμένο το προσθέτουμε ως έχει, αν είναι φρέσκο αφού το καθαρίσουμε, το ζεματίζουμε για λίγο πριν και το στραγγίζουμε.
Ανακατεύουμε στην κατσαρόλα μας τα κρεμμυδάκια με το σπανάκι και προσθέτουμε τα μυρωδικά (μαϊντανό, άνηθο, μάραθο, μοσχοκάρυδο, δυόσμο).
Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνουμε λίγο το περιεχόμενο να κρυώσει ελαφρά.
Σε βαθύ μπολ χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά με τα γάλατα και το γιαούρτι. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το σπανάκι.
Προσθέτουμε επίσης πιπέρι, αλάτι (πολύ λίγο γιατί θα βάλουμε και την φέτα) και το σιμιγδάλι.
Ανακατεύουμε.
Τελευταία προσθέτουμε την φέτα τριμμένη στο χοντρό του τρίφτη (όχι χοντροτριμμένη με τα χέρια μας).
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και αδειάζουμε το μείγμα στο μεγάλο μας πυρέξ, το οποίο προηγουμένως έχουμε λαδώσει πολύ καλά.
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με 2 κουταλιές σιμιγδάλι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 180 βαθμούς, για 35-45 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο μας.
Όταν βγάλουμε το πυρέξ από τον φούρνο, αφήνουμε το σουφλέ λίγο να κρυώσει, ώστε να μπορούμε να το κόψουμε εύκολα σε κομμάτια.
Καλή επιτυχία!