Carbonade Flamande

…… ή αλλιώς Στιφάδο Φλαμανδίας.
Με μεγάλη μας χαρά φιλοξενούμε σήμερα συνταγή της αγαπημένης μας φίλης Μαίρης, γνωστής στους περισσότερους ως Ginger!
Η Μαίρη μαγειρεύει εξαιρετικά, έτσι ελπίζουμε να μοιραστεί σύντομα και άλλες νόστιμες συνταγές της μαζί μας!
Πάμε να μας πει πως θα μαγειρέψουμε αυτό το ιδιαίτερο μοσχαράκι!

Από το Βέλγιο μας έρχεται η συνταγή που θα μοιραστώ μαζί σας.
Τα βασικά της υλικά είναι μοσχαράκι, κρεμμύδια, μανιτάρια και μπύρα.
Οι Βέλγοι χρησιμοποιούν συγκεκριμένες τοπικές μάρκες για να το φτιάξουν, εγώ όμως προσάρμοσα την συνταγή στις προτιμήσεις μας και σας παρουσιάζω την δική μου εκδοχή του Carbonade Flamande.
Είναι ένα πολύ νόστιμο φαγητό, που θα σας αφήσει τις καλύτερες εντυπώσεις αν το φτιάξετε.

Θα χρειαστούμε:
1 κιλό μοσχάρι κυλότο
μισό κιλό κρεμμύδια ξερά
2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλο κουτί μπύρας
μανιτάρια φρέσκα
μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγο θυμάρι ξερό
μερικά φύλλα δάφνης
1 κουταλιά αλεύρι
βούτυρο και ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
αλάτι – πιπέρι
Στην πράξη:
Θα παρατηρήσατε ότι σε κάποια υλικά δεν δίνω ποσότητες.
Επειδή είναι φαγάκι και όχι γλυκό, τα υλικά αυτά τα προσθέτουμε ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.
Κόβουμε το μοσχάρι κόντρα, σε μακριές λωρίδες.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε ομοιόμορφα κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθός τους.

Αλευρώνουμε το μοσχαράκι και το τσιγαρίζουμε σε βούτυρο – όχι σε μαργαρίνη.

Φροντίζουμε το τσιγάρισμα να γίνεται τμηματικά, ώστε το κρέας να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
(Μην σας ξεγελάει το χρώμα του, δεν το παρατσιγάρισα.)
Αφού τσιγαρίσουμε όλα τα κομμάτια του κρέατος, προσθέτουμε στο βούτυρο που έχει μείνει στην κατσαρόλα ελαιόλαδο, και σοτάρουμε τα φρέσκα και ξερά κρεμμύδια, τα οποία προηγουμένως έχουμε κόψει σε μικρότερα κομμάτια.

Όταν γυαλίσουν και μαλακώσουν λίγο, τα σπρώχνουμε στην περιφέρεια της κατσαρόλας, κάνοντας μια «λακκούβα» στο κέντρο, όπου τοποθετούμε το μοσχαράκι, και το περιλούζουμε με την μπύρα.
Θα δούμε ότι η μπύρα θα … θυμώσει και θα αφρίσει από το κακό της !!

Την αφήνουμε να ηρεμήσει λίγο, και προσθέτουμε τα μανιτάρια, τον μαϊντανό, και μια κουταλιά αλεύρι.

Τα ανακατεύουμε μαλακά, και κλείνουμε την κατσαρόλα.
Χαμηλώνουμε αρκετά την φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί.
Ο χρόνος μαγειρέματος, εξαρτάται από το πόσο τρυφερό είναι το μοσχαράκι μας.
Πιθανόν κατά την διάρκεια του μαγειρέματος να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νεράκι.
Στα μισά του μαγειρέματος, προσθέτουμε αλατοπίπερο στο φαγητό μας.
Εγώ χρησιμοποιώ πάντα το χοντρό αλάτι, που το τρίβω σε μύλο και το ανακατεύω με το πιπέρι σε ένα πιατάκι, ώστε να έχω έτοιμα τα δύο καρυκεύματα να τα ρίξω στην κατσαρόλα όταν είναι η ώρα, και να μην την κρατήσω πολύ ώρα ανοιχτή και χάσει τον ρυθμό του το μαγείρεμα.

Ελπίζω να φτιάξετε το φαγάκι και να το ευχαριστηθείτε όπως εμείς, το αποτέλεσμα είναι πολύ νόστιμο γευστικά αλλά και πολύ όμορφο εμφανισιακά.
Εμείς συνοδεύσαμε το μοσχαράκι με ρύζι-μπύζι όπως το λένε εδώ στην Ουγγαρία, δηλαδή ρυζάκι με καρότα, αρακά και μείγμα αρωματικών χόρτων.
Καλή επιτυχία!
Μαίρη - Ginger