Κοτόπιτα με πλιγούρι

Όπως οι περισσότεροι, έχω κι εγώ αδυναμία στις πίτες, είτε είναι αλμυρές είτε γλυκές.
Μπορούμε να «παίξουμε» με τα υλικά και να ετοιμάσουμε ένα σωρό νοστιμιές.
Η σημερινή πίτα με κοτόπουλο και πλιγούρι, είναι νόστιμη, εύκολη και χορταστική!
Τα υλικά που δίνω είναι για μικρό ταψάκι, γιατί όσο νόστιμη κι αν έγινε, πόση να φάμε δυο άτομα και η μικρή μου?
Αν όμως εσείς θέλετε να την κάνετε σε μεγαλύτερο ταψί, προσαρμόστε ανάλογα τις ποσότητες.
Πάμε να την ετοιμάσουμε!

Υλικά (για ταψάκι 18X20):
400 γρ. φιλέτο στήθους κοτόπουλου
5 φύλλα κρούστας
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
¾ κούπας πλιγούρι
1 κούπα κασέρι τριμμένο
1 μικρή κονσέρβα μανιτάρια τεμαχισμένα
4-5 κουταλιές ελαιόλαδο
μισό κουταλάκι μοσχοκάρυδο
αλάτι και πιπέρι
ελαιόλαδο για τα φύλλα
Τι κάνουμε:
Βάζουμε στην κατσαρόλα μας νερό με λίγο αλάτι και τα βράζουμε.
Μόλις αρχίσει ο βρασμός, προσθέτουμε το κοτόπουλο και το βράζουμε για 35-40 λεπτά περίπου.
Το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και αφού κρυώσει λίγο, το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.
Στον ζωμό που έμεινε στην κατσαρόλα, βράζουμε το πλιγούρι μέχρι να μαλακώσει. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νεράκι ακόμα.
Αφού μαλακώσει, το στραγγίζουμε από τυχόν υγρά.
Σε χωριστή κατσαρόλα, σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι, να γυαλίσει και να μαλακώσει.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε και αυτά.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε το κοτόπουλο, το πλιγούρι και το κασέρι.
Προσθέτουμε κατόπιν αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.
Αλείφουμε το ταψάκι μας με λίγο λάδι.
Στρώνουμε το μισό από ένα φύλλο κρούστας, το αλείφουμε με λάδι και το σκεπάζουμε με το άλλο μισό.
Από πάνω απλώνουμε το ¼ της γέμισης.
Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία, ώσπου να τελειώσει η γέμιση και τα φύλλα.
Με ένα μαχαίρι χαράσσουμε μέχρι κάτω σε κομμάτια την επιφάνεια της πίτας και την αλείφουμε με λίγο λάδι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις, στους 175 βαθμούς, για 40 λεπτά περίπου.
Καλή επιτυχία!
Ελένη Κ. (eleniscooking)