Γλυκό κουταλιού καρότο

Από όσα γλυκά κουταλιού έχω φτιάξει, το καρότο είναι νομίζω το πιο εύκολο.
Καρότα μπορούμε να βρούμε καθ’ όλη την διάρκεια του χρόνου και να ετοιμάσουμε λαχταριστό γλυκάκι, που θα ικανοποιήσει και τους πιο αυστηρούς ουρανίσκους.
Το γλυκό καρότο στην γεύση μοιάζει αρκετά με το κυδώνι.
Το γλυκό μου το αρωματίζω με αρμπαρόριζα και βανίλια και γίνεται υπέροχα αρωματικό!
Πάμε να σας πω τι κάνω!

Θα χρειαστούμε:
1 κιλό καρότα
1 κιλό ζάχαρη
3 ποτήρια νερό
2 βανίλιες
3-4 φύλλα αρμπαρόριζας
χυμό από μισό λεμόνι
αμύγδαλα ανάλατα και ασπρισμένα
Στην πράξη:
Πλένουμε, καθαρίζουμε τα καρότα μας και τα κόβουμε σε ροδέλες πάχους 0,5cm περίπου.
Εγώ για να τα καθαρίσω, χρησιμοποιώ το εργαλείο που βλέπετε στην παρακάτω φωτό, το οποίο κάνει αυλακώσεις πάνω στο καρότο

και μετά τα κόβω σε ροδέλες με το μαντολίνο που κόβουμε το λάχανο, ώστε όλες οι ροδέλες να έχουν το ίδιο πάχος
Έτσι παίρνω όμορφα πορτοκαλί λουλουδάκια!!
Βάζουμε τα καροτένια λουλουδάκια σε κατσαρόλα με νερό να βράσουν. Θέλουμε να μαλακώσουν αρκετά, δεν θέλουμε να «κρατάνε», γιατί μόλις τα ρίξουμε στο σιρόπι θα σφίξουν λίγο.
Ταυτόχρονα σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε την ζάχαρη με το νερό, τις βανίλιες και την αρμπαρόριζα και φτιάχνουμε ένα δεμένο σιρόπι.
Τα καρότα και το σιρόπι θέλουν περίπου τον ίδιο χρόνο βρασίματος.
Όταν το σιρόπι μας δέσει καλά, αφαιρούμε την αρμπαρόριζα.
Σουρώνουμε τα βρασμένα καρότα και όπως είναι ζεστά τα ρίχνουμε στο καυτό σιρόπι.
Τα αφήνουμε 10-12 ώρες μέσα στο σιρόπι να βγάλουν τα υγρά τους.
Όταν περάσει ο αναφερόμενος χρόνος ξαναβάζουμε το γλυκό στην φωτιά και ξαναδένουμε το σιρόπι μας.
Όταν πλέον το γλυκό μας είναι έτοιμο, του προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού και τα αμυγδαλάκια.
Κατόπιν το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, όσο ακόμα είναι ζεστό.
Το απολαμβάνουμε σκέτο με ένα ποτήρι κρύο νεράκι ή πάνω στο γιαούρτι μας ή ακόμα πάνω σε ένα ωραίο δροσιστικό παγωτό.
Καλή επιτυχία!
Μέτη