Γλυκό κουταλιού κουμ κουάτ

Κουμ κουάτ, kam kwat, το χρυσό πορτοκάλι των Κινέζων!
Καημό μεγάλο είχα να φτιάξω αυτό το γλυκάκι, που το λατρεύω για την πολύ ιδιαίτερη, κρουστή γεύση των μικρών χρυσαφένιων καρπών. Όμως σε όσα μανάβικα και λαϊκές πήγα, ποτέ δεν κατάφερα να το βρω.
Και που το βρήκα?? Σε ένα μικρό μανάβικο στο χωριουδάκι μου, όπου είχα πάει το τριήμερο της Πρωτομαγιάς!
Απίστευτο????? Κι εγώ δεν πίστευα στα μάτια μου όταν το είδα!!
Εφοδιασμένη λοιπόν με το πολύτιμο χρυσαφένιο απόκτημά μου, έφτιαξα για πρώτη φορά γλυκό κουταλιού κουμ κουάτ, το οποίο δεν θέλω να περιαυτολογήσω αλλά δεν μπορώ … θα το κάνω, έγινε τέλειο!!!!!!!!!
Δεν ξέρω το μαναβικάκι μας που βρήκε κουμ κουάτ, ούτε με νοιάζει, εγώ πάντως του έδωσα παραγγελία να μου φέρει κι άλλα, για να φτιάξω διπλή και τριπλή ποσότητα.
Πάμε να το φτιάξουμε και παρέα!

Τα υλικά μας:
650 γρ. κουμ κουάτ (τόσα βρήκα)
650 γρ. ζάχαρη
520 ml νερό
3 κοφτές κουταλιές χυμό λεμονιού
χυμό από μισό λεμόνι
1 βανίλια άρωμα
Τι κάνουμε:
Το κουμ κουάτ είναι πανεύκολο στην παρασκευή του, έχει όμως κάποια μικρά μυστικά.
Το πρώτο είναι το τρύπημα.
Με ένα καλαμάκι από σουβλάκι, τρυπάμε το κάθε κουμ κουάτ σε 4-5 σημεία, από την μια άκρη του καρπού ως την άλλη.
Το τρύπημα είναι απολύτως απαραίτητο, αν θέλουμε να πάρουμε γλυκάκι γεμάτο και τσουπωτό, και καλά ξεπικρισμένο. Διότι έτσι και το νερό θα περάσει μέσα στον καρπό και θα τον ξεπικρίσει, αλλά και το σιρόπι στο τέλος που θα τον γλυκάνει και θα τον «γεμίσει»
Αφού λοιπόν τρυπήσουμε όλα τα κουμ κουάτ, τα βάζουμε σε λεκάνη με νερό που να τα καλύπτει και τα αφήνουμε 2 ώρες, αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές σ’ αυτό το διάστημα.
Κατόπιν τα βάζουμε σε κατσαρόλα με αρκετό νερό και τα νεροβράζουμε 3 φορές. Την πρώτη φορά για 8 λεπτά και τις άλλες δύο από 3 λεπτά. Ο χρόνος μετράει από την ώρα που θα ξεκινήσει ο βρασμός.
Σε κάθε νερόβρασμα προσθέτουμε μια κοφτή κουταλιά χυμό λεμονιού μέσα στο νερό. Αυτό είναι το δεύτερο μυστικό. Το λεμόνι θα βοηθήσει ώστε το γλυκάκι μας να διατηρήσει το όμορφο χρώμα του.
Αφού τελειώσουν και τα 3 νεροβράσματα, σουρώνουμε το γλυκό και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Με το νερό, την ζάχαρη, την βανίλια και τον χυμό μισού λεμονιού ετοιμάζουμε ένα σιρόπι βάζοντας τα όλα να βράσουν σε δυνατή φωτιά για 10 περίπου λεπτά, στην διάρκεια των οποίων το σιρόπι μας θα έχει δέσει αρκετά.
Προσθέτουμε στο σιρόπι και τα κουμ κουάτ και τα αφήνουμε όλα να πάρουν 3-4 βράσεις. Προσέχουμε στο στάδιο αυτό γιατί το περιεχόμενο της κατσαρόλας αρχίζει να αφρίζει, οπότε απλά ανακατεύουμε τακτικά και απαλά με ξύλινη κουτάλα.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνουμε το γλυκό στο σιρόπι για όλο το βράδυ.
Την επόμενη δένουμε και πάλι το γλυκό μας αν χρειάζεται. Εγώ χρειάστηκα λιγότερο από 5 λεπτά, ήταν ήδη αρκετά δεμένο το σιρόπι.
Τρίτο μυστικό, πασίγνωστο πια. Πιάνουμε την κατσαρόλα από τα χερούλια και την κουνάμε κυκλικά, ώστε το σιρόπι να εισχωρήσει μέσα στο γλυκό όσο το δυνατόν περισσότερο και να μας δώσει λαχταριστά, γεμάτα, κρουστά κουμ κουάτ που δαγκώνοντας τα να πλημμυρίζει το στόμα μας πλούσιο σιρόπι.
Αν πετύχετε λοιπόν κουμ κουάτ, μη το σκεφτείτε καθόλου! Αγοράστε όσο πιο πολλά μπορείτε και ετοιμάστε ένα από τα ωραιότερα γλυκά κουταλιού!
Καλή επιτυχία!