Μπιφτέκια σολομού

Ίσως από τα πιο νόστιμα μπιφτέκια που έχω δοκιμάσει!
Αφράτα, μυρωδάτα, χορταστικά αλλά και πολύ ελαφριά!
Τα συνοδεύουμε με μπόλικη σαλατούλα και απολαμβάνουμε ένα χορταστικό και υγιεινό γεύμα χωρίς τύψεις, προσέχοντας έτσι και την διατροφή μας!
Πάμε να τα ετοιμάσουμε!

Υλικά για 6 μπιφτέκια:
500 γρ. φιλέτο κατεψυγμένου ή φρέσκου σολομού (χωρίς δέρμα)
4 γεμάτες κουταλιές κουάκερ (νιφάδες βρώμης)
1 κουταλιά μουστάρδα
1 κουταλιά μαγιονέζα light
μισό κουταλάκι θυμάρι ξερό
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
2 ασπράδια από 2 μικρά αυγά
8-10 κλωναράκια μαϊντανού (μόνο τα φυλλαράκια)
αλάτι - πιπέρι
Τα φτιάχνουμε:
Αν το φιλέτο σολομού που θα μαγειρέψουμε είναι κατεψυγμένο, θα πρέπει να το αφήσουμε να ξεπαγώσει τελείως και να το στύψουμε πολύ καλά με τα χέρια μας, προσέχοντας να μην μείνουν καθόλου υγρά.
Με ένα μαχαίρι ψιλοκόβουμε τον σολομό πάνω σε ξύλο κοπής λαχανικών και βάζουμε τα κομματάκια σε ένα μπολ.
Ψιλοκόβουμε επίσης το κρεμμύδι και τον μαϊντανό και τα προσθέτουμε στο μπολ με τον σολομό.
Κατόπιν προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε καλά το μείγμα.
Το τοποθετούμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Λαδώνουμε ελαφρά ένα αντικολλητικό τηγάνι και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας, σε δυνατή φωτιά.
Λαδώνουμε τα χέρια μας και παίρνοντας ποσότητες από το μείγμα του σολομού, πλάθουμε 6 μπιφτέκια, φροντίζοντας να μην έχουν μεγάλο πάχος. Το μείγμα είναι αρκετά μαλακό, μην σας φοβίζει, το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει!
Ψήνουμε τα μπιφτέκια στο τηγάνι, που ήδη θα έχει κάψει.
Όταν πάρουν χρώμα από τη μία πλευρά, τα γυρίζουμε προσεκτικά να ψηθούν και από την άλλη.
Κατά την διάρκεια του ψησίματος, τα πατάμε ελαφρώς στην επιφάνειά τους με ένα πιρούνι ή μια σπατουλίτσα, ώστε να βγουν τυχόν υγρά και να ψηθούν καλά.
Καλή επιτυχία!
Ελένη Κ. (eleniscooking)