Σος καραμέλα γάλακτος

Μια από τις ωραιότερες γλυκές σος είναι αυτή που θα σας δείξουμε σήμερα.
Είναι μια σος, που στην κυριολεξία θα θέλετε να την φάτε με το κουτάλι, όπως κάνουμε εμείς όταν την φτιάχνω!
Αυτή την φορά μάλιστα, επειδή ήθελα να την προσθέσω σε κάποια παρασκευή, προνόησα και φύλαξα ξεχωριστά όση θα χρειαζόμουν.
Και τι καλά που έκανα! Όση είχα αφήσει μέσα στο βάζο εξαφανίστηκε ταχύτατα!
Η γεύση της, μοιάζει καταπληκτικά με τις καραμέλες γάλακτος, αυτές που θυμάμαι να γεύομαι με μεγάλη απόλαυση από παιδί.
Ταιριάζει απίθανα με παγωτά, τούρτες, cheesecakes, μικρά και μεγάλα κέικ, κρέμες και σε ότι άλλο γλύκισμα φανταστούμε ότι θα βάζαμε μια σος.
Καλό θα ήταν να χρησιμοποιήσουμε ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, ώστε να έχουμε την σωστή θερμοκρασία της καραμέλας, την στιγμή που θα προσθέσουμε το βούτυρο. Δεν πρέπει να αφήσουμε την καραμέλα να σκουρύνει πολύ και να καεί.
Η κόρη μου μου είπε όταν την πρωτοδοκίμασε: Μαμά! Τα σπάει!!!!
Δεν θα σταθώ στην έκφραση που συνηθίζουν να λένε τα παιδιά όταν κάτι τους αρέσει πολύ.
Απλά θα σας πω: Φτιάξτε την! Σήμερα κιόλας!
Γιατί πραγματικά.....τα σπάει!!!!
Ορίστε! Την είπα και εγώ!!
Ας δούμε πως την έφτιαξα.

Τα υλικά μας:
400 γρ. ζάχαρη
170 γρ. βούτυρο αγελάδας
380 γρ. κρέμα γάλακτος
1 πολύ καθαρό γυάλινο βάζο που κλείνει καλά
Στην πράξη:
Βγάζουμε την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο αγελάδας από το ψυγείο νωρίτερα, έτσι ώστε να έρθουν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Βάζουμε την ζάχαρη σε τηγάνι ή ανοικτή κατσαρόλα με βαρύ πάτο.
Ανάβουμε το μάτι σε μέτρια θερμοκρασία, δηλ. αν έχει διαβάθμιση από το 1 ως το 9, εμείς το βάζουμε στο 5.
Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα την ζάχαρη ως να λιώσει.
Μόλις λιώσει, σταματάμε το ανακάτεμα. Αφήνουμε την καραμέλα να πάρει ένα βαθύ, κεχριμπαρένιο χρώμα. Αν έχουμε θερμόμετρο καραμέλας, κάτι που θα μας εξυπηρετήσει πολύ στην συγκεκριμένη συνταγή, θα δείχνει θερμοκρασία 175 βαθμούς Κελσίου.

Προσθέτουμε τότε το βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς να ενοποιηθεί με την καραμέλα.
Κατεβάζουμε το σκεύος με την καραμέλα από την φωτιά.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσοχή, γιατί στην φάση αυτή το μείγμα πιτσιλάει!! Γι' αυτό καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε ξύλινη κουτάλα με μακρύ χέρι.
Προσέχουμε η κρέμα γάλακτος να ενοποιηθεί εντελώς στο υπόλοιπο μείγμα.
Αφήνουμε στην άκρη το σκεύος για 10΄- 15΄, να κρυώσει λίγο.
Αδειάζουμε την σος καραμέλα γάλακτος, σε πολύ καθαρό και στεγνό, γυάλινο βάζο που κλείνει και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Κλείνουμε το βάζο και φυλάμε στο ψυγείο.
Μέσα στο ψυγείο, πήζει αρκετά, όχι πολύ όμως. Όταν θέλουμε να την χρησιμοποιήσουμε, βάζουμε όση χρειαζόμαστε σε κατσαρολίτσα σε χαμηλή φωτιά, ώστε να επανέλθει σε ρευστή μορφή.
Διατηρείται για δύο εβδομάδες περίπου στο ψυγείο, με καλά κλεισμένο το βάζο που την φυλάξαμε.
Το ερώτημα όμως είναι;; Θα προλάβει να μπει στο ψυγείο;;;
Αυτό θα το απαντήσετε εσείς!!!!
Καλή επιτυχία!!
Ειρήνη Ε.