Κερασόπιτες ατομικές

Τα κεράσια έκαναν την εμφάνισή τους και δεν με άφησαν ασυγκίνητη!
Οι επιλογές πώς να τα αξιοποιήσω πολλές, και οι ιδέες μου για γλυκές κερασένιες απολαύσεις αρκετές!
Αυτή τη φορά επέλεξα να φτιάξω ατομικές κερασόπιτες, πολύ εμφανίσιμες και πάρα πολύ νόστιμες.
Τραγανή ζύμη και ζουμερή γέμιση, ένα υπέροχο γλυκάκι γι αυτήν την εποχή!
Δοκιμάστε τες, θα τις λατρέψετε!!

Υλικά για 12 κομμάτια:
Για τη ζύμη:
355 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
30 γρ. ζάχαρη άχνη
155 γρ. παγωμένο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
6-8 κουταλιές νερό παγωμένο
μια τσιμπιά αλάτι
Για τη γέμιση:
450 γρ. κεράσια πλυμένα καλά και καθαρισμένα (χωρίς κουκούτσια)
5 κουταλιές ζάχαρη
4 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
Για το άλλειμα:
1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
Τις φτιάχνουμε:
Ανάβουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς με αέρα.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη.
Βάζουμε σε ένα μπολ το βούτυρο, την ζάχαρη άχνη, το αλεύρι και το αλάτι. Δουλεύουμε την ζύμη με ένα πιρούνι, ώστε να γίνει ψιχουλιαστή.
Αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό, ζυμώνοντας με το χέρι μας. Θέλουμε να πετύχουμε ένα εύπλαστο ζυμαράκι.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δυο μπάλες. Η μια θα είναι το 1/3 της ζύμης και η άλλη τα 2/3.
Παίρνουμε την περισσότερη ζύμη (τα 2/3) και τη χωρίζουμε σε 12 μπαλίτσες.
Με ένα πλάστη ανοίγουμε στρογγυλά φύλλα, με διάμετρο τόση ώστε να καλύψουμε την βάση και τα τοιχώματα των υποδοχών στο μαφινοταψάκι μας, και στρώνουμε την ζύμη στις υποδοχές ώστε να έχουμε 12 «κυπελάκια»
Ετοιμάζουμε την γέμιση:
Βάζουμε σε ένα μπολ τα κεράσια από τα οποία έχουμε αφαιρέσει τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε καλά.
Μοιράζουμε το μείγμα στις υποδοχές με τις ζύμες (κυπελάκια).
Παίρνουμε την υπόλοιπη ζύμη (το 1/3) και ανοίγουμε λεπτό φύλλο.
Αυτό το φύλλο θα το χρησιμοποιήσουμε για να σκεπάσουμε τις κερασόπιτες.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι γι αυτό, όπως: Να κόψουμε λεπτές λωρίδες και να δημιουργήσουμε ένα σχέδιο που να μοιάζει με δίχτυ (όπως στη πάστα φλώρα), να κόψουμε διάφορα σχήματα με κουπ πατ π.χ αστεράκια, καρδούλες κλπ. ή να ανοίξουμε λεπτά στρογγυλά φύλλα για να σκεπάσουμε τις κερασόπιτες.

Αν επιλέξουμε τον τελευταίο τρόπο θα πρέπει να τρυπήσουμε την επιφάνεια σε 2-3 μεριές με ένα πιρούνι ή ένα μαχαιράκι, για να μη ξεχειλίσει η γέμιση και για να παίρνει αέρα.
Τοποθετούμε το ταψάκι στο ψυγείο για 1 ώρα.
Βγάζουμε το ταψάκι από το ψυγείο και με ένα πινέλο αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό τις επιφάνειες της ζύμης στις κερασόπιτες.
Ψήνουμε για 40-45 λεπτά περίπου σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 170 βαθμούς, ώσπου να ροδίσουν επιφάνεια και βάση (ψήσιμο πάντα ανάλογα με τον φούρνο μας).
Καλή επιτυχία, καλό σας Σαββατοκύριακο!!!
Ελένη Κ.