Τούρτα παγωτό

Την τούρτα παγωτό που σας παρουσιάζω σήμερα την έφτιαξε η Κατερίνα.
Το Κατερινιώ κατοικοεδρεύει στο διπλανό μου γραφείο τα τελευταία 11 χρόνια και είναι πολύ-πολύ καλή μου φίλη, πάντα όπως βλέπετε διαλέγω για φίλες άτομα που φτιάχνουν ωραία και πολύ σλουρπ – σλουρπ πράγματα, χιχιχι!!!!
Έφτιαξε λοιπόν τις προάλλες την τούρτα και την άλλη μέρα την έφερε με την φόρμα μέσα σε ισοθερμική τσάντα στο γραφείο (10 λεπτά με το αυτοκίνητο) την ξεφορμάραμε και εγώ αντί να κάνω βουτιές τράβαγα φωτογραφίες !!!!!!
Είναι λίγο χρονοβόρα αλλά είναι τεεεεεεεελεια!!!Τα υλικά που παραθέτω είναι για μια κλασσική φόρμα με σούστα χωρίς τρύπα.
Υλικά
2 μόρφατ (σαντιγί)
2 γαλατα ζαχαρούχα (400γρ το καθε ένα)
2 πλάκες κουβερτούρα και λίγο βούτυρο
2 βανίλιες
6 ασπράδια μαρέγγα + τους κρόκους
για την βάση
1,5 πακέτο (μικρού μεγέθους) digestive
λίγο βούτυρο
λίγο ελαφρύ λικέρ
Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμη βάση κέικ ή κέικ δικό μας που θα το ραντίσουμε με λίγο λικέρ ή ότι άλλο μπορούμε να σκεφτούμε ή να μην βάλουμε καθόλου βάση.
Υλικά για την πραλίνα
300 γρ. αμυγδαλόψιχα (με την φλούδα)
2 κούπες ζάχαρη
Εκτέλεση
Χτυπάμε τα Μόρφατ να γίνουν σαντιγί, προσθέτουμε τα ζαχαρούχα και την βανίλια και χτυπάμε πολύ καλά (περίπου 20 λεπτά), κλείνουμε το μίξερ και ρίχνουμε σιγά-σιγά την μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά για να μην ξεφουσκώσει.
Χωρίζουμε το μίγμα σε τρία μέρη.
Λιώνουμε την κουβερτούρα με λίγο βούτυρο (βάζουμε το βούτυρο για αποκτήσει ρευστότητα και να μην γίνει κομματάκια η σοκολάτα όταν έρθει σε επαφή με τα άλλα υλικά).
Ανακατεύουμε το ένα μέρος με την λιωμένη σοκολάτα το άλλο το αφήνουμε άσπρο και στο τρίτο μέρος ανακατεύουμε χτυπημένους τους κρόκους, έτσι έχουμε και μια στρώση με κίτρινο χρώμα.
Εάν θέλετε μπορείτε να παραλείψετε αυτήν την στρώση και να φτιάξετε μόνο άσπρο και σοκολατένιο παγωτό.
Βάζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ και τα κάνουμε σχεδόν σκόνη. Λιώνουμε λίγο βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε τα ψιχουλιασμένα μπισκότα τα οποία ανακατεύουμε με το βούτυρο. Όταν ενωθούν κάπως τα υλικά κατεβάζουμε την κατσαρόλα απο την φωτιά και ρίχνουμε λίγο λικέρ. Ανακατεύουμε πάλι ώσπου να ενωθούν όλα μαζί. Με αυτήν την βάση στρώνουμε μια φόρμα με σούστα και επίπεδο πάτο και την βάζουμε στην κατάψυξη για περίπου μισή ώρα.
Πάνω στην βάση βάζουμε την πρώτη στρώση και το τοποθετούμε στην κατάψυξη μέχρι να στερεοποιηθεί. Όταν παγώσει βάζουμε την δεύτερη στρώση και μετά την τρίτη. (μόλις ταχτοποιήσουμε την πρώτη στρώση βάζουμε σε μπολάκι τις άλλες και τα διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να τα χρειαστούμε).
Η τούρτα της φωτογραφίας έχει από πάνω κροκάν, μμμμμ τέλειο!Για να το φτιάξουμε βάλαμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά με την ζάχαρη και τα αμύγδαλα ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να υγροποιηθεί η ζάχαρη.
Π ρ ο σ ο χ ή γιατί άμα το αφήσουμε περισσότερο αρχίζει να πετάει η καραμέλα. Μόλις γίνει την ρίχνουμε σε μια γυάλινη βάση κοπής, που έχουμε στρώσει με αλουμινόχαρτο το οποίο έχουμε λαδώσει λίγο από την μεριά που θα ρίξουμε την καραμέλα και το απλώνουμε.
Όταν κρυώσει το σπάμε στο μουλτι και πασπαλίζουμε το παγωτό.Μπορούμε βέβαια να την στολίσουμε σύμφωνα με τα δικά μας γούστα.
Για οποιαδήποτε διευκρίνηση το Κατερινιώ είναι stand by για να σας απαντήσει!!