Κεκάκια με ανθόνερο

Μάνα, μητέρα, μανούλα … μαμά!!!!!
Κάθε χρόνο, την δεύτερη Κυριακή του Μαΐου, γιορτάζεται η Γιορτή της Μητέρας!
Ευχόμαστε χρόνια πολλά σε όλες τις μανούλες, που ξέρουν να αγαπούν με τον δικό τους, μοναδικό τρόπο!
Για την ξεχωριστή αυτή μέρα, ετοιμάσαμε με όλη μας την αγάπη ξεχωριστό γλυκάκι για να την γιορτάσουμε!
Αφράτα και μοσχοβολιστά κεκάκια με ανθόνερο!
Τα στολίσαμε με χειροποίητα τριανταφυλλάκια φτιαγμένα με ζαχαρόπαστα και με καραμελίτσες περλίτσες!
Σας κερνάμε και ευχόμαστε από καρδιάς, χρόνια πολλά κι ευτυχισμένα σε όλες τις μανούλες!

Τα υλικά μας:
μισό φλιτζάνι τσαγιού λάδι ελαφρύ
1 φλιτζάνι τσαγιού γιαούρτι (όχι στραγγιστό)
1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
2,5 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλιά χυμό λεμόνι
¼ φλιτζανιού τσαγιού ανθόνερο
2 αυγά
1 κουταλάκι μπέικιν
Για το γλάσο:
2 κούπες ζάχαρη άχνη
2-3 κουταλιές σούπας χυμό λεμόνι
Για την διακόσμηση:
ζαχαρόπαστα, χρωματιστή τρούφα ή ότι άλλο μας αρέσει
Πάμε να τα φτιάξουμε:
Σε ένα μπολ χτυπάμε με ένα σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε το γιαούρτι, το λάδι, το ανθόνερο(ή νερό αν δεν έχουμε ανθόνερο), το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού.
Τελευταίο προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Βουτυρώνουμε ελαφρώς μικρές ατομικές φόρμες για κέικ και μοιράζουμε σε αυτές το μείγμα.
Ψήνουμε τα κεκάκια σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 175 βαθμούς, για 18 λεπτά περίπου.
Ελέγχουμε με μια οδοντογλυφίδα αν ψήθηκαν.
Όταν είναι έτοιμα, τα ξεφορμάρουμε προσεκτικά και τα τοποθετούμε σε σχάρα να κρυώσουν.
Ετοιμάζουμε το γλάσο ανακατεύοντας τη ζάχαρη άχνη με το χυμό λεμόνι.
Προσαρμόζουμε την ποσότητα του λεμονιού, στην πυκνότητα του γλάσου που επιθυμούμε να πετύχουμε.
Περιχύνουμε τα κεκάκια με το γλάσο.
Διακοσμούμε σύμφωνα με το γούστο μας. Εγώ έφτιαξα τριανταφυλλάκια με ζαχαρόπαστα και επιπλέον στόλισα τα κεκάκια με περλίτσες.
Αφού σταθεροποιηθεί το γλάσο, τα κεκάκια είναι έτοιμα να τα σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία, καλό Σαββατοκύριακο, ευχές σε όλες τις μανούλες!!!
Ελένη Κ. (eleniscooking)