Φριτάτα με πιπεριές και μανιτάρια

Η φριτάτα (frittata) όπως είχα πει και παλιότερα, δεν είναι μια ατομική ομελέτα, αλλά ούτε και μια ομελέτα φούρνου.
Το μαγείρεμά της γίνεται κατά το μεγαλύτερο μέρος στο τηγάνι, και ολοκληρώνεται στον φούρνο.
Απαραίτητο σκεύος ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, το οποίο να μπορεί να μπει στον φούρνο.
Αν πάλι δεν μπαίνει, κανένα πρόβλημα!! Καλύπτουμε το χερούλι του με αλουμινόχαρτο, και μπαίνει στον φούρνο μια χαρά για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.
Η σημερινή φριτάτα, είναι μια σούπερ πλούσια ομελέτα, με πιπεριές, μανιτάρια, πατάτες, καλαμπόκι και τυριά.
Ιδανική για ένα σπέσιαλ πρωινό ή για βραδινό, αλλά και για μεσημεριανό ακόμα παρέα με μια νόστιμη σαλάτα.

Θα χρειαστούμε: 
7 αυγά
400-450 γρ. πατάτες
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης (όχι από βάζο)
3 κρεμμυδάκια φρέσκα
120 γρ. μανιτάρια τεμαχισμένα
150 γρ. καλαμπόκι κονσέρβας
100 γρ. τριμμένα κίτρινα τυριά (έβαλα ρεγκάτο)
125 ml κρέμα γάλακτος
1 γεμάτη κουταλιά μαγιονέζα
3 κουταλιές βούτυρο (όχι λιωμένο)
Τι κάνουμε: 
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς.
Σε βαθύ μπολ χτυπάμε πολύ καλά με μίξερ χειρός τα αυγά, να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την μαγιονέζα, και συνεχίζουμε λίγο ακόμα το χτύπημα.
Τέλος προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μπολ στην άκρη.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια και τις τηγανίζουμε. Τις τοποθετούμε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τις αλατίζουμε ελαφρά.
Πλένουμε την πιπεριά και την κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και μετά σε καρεδάκια. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πράσινη πιπεριά αντί της Φλωρίνης, αν την προτιμάμε.
Βάζουμε σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι το βούτυρο να λιώσει, προσθέτουμε και λίγο ελαιόλαδο.
Σοτάρουμε για λίγα λεπτά τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, την πιπεριά και το καλαμπόκι.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια, και συνεχίζουμε να σοτάρουμε για λίγα λεπτά ακόμη, να μαλακώσουν όλα τα υλικά στο τηγάνι.
Πάνω από όλα τα υλικά απλώνουμε τις πατάτες.
Περιχύνουμε όλα τα υλικά στο τηγάνι με το μείγμα των αυγών.
Αφήνουμε για λίγο το τηγάνι στην φωτιά, να μισοψηθούν τα αυγά από την κάτω μεριά.
Κατόπιν τυλίγουμε το χερούλι του τηγανιού με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στον ήδη προθερμασμένο φούρνο μας, μέχρι να ψηθεί και να χρυσίσει και η πάνω επιφάνεια της frittata.
Αφήνουμε λίγο να κρυώσει, και μετά κόβουμε την φριτάτα σε τρίγωνα κομμάτια και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!