Τούρτα αμυγδάλου

Κάθε χρόνο τέτοια μέρα είθισται να κερνάει η Έλενα για όλους τους εορτάζοντες του blog μας, που δεν είναι και λίγοι!!!!
Φέτος μου ζήτησε να σας κεράσω εγώ, μιας και είμαι επίσης εορτάζουσα.
Και μάλιστα ήθελε να κεράσουμε συγκεκριμένο γλυκάκι, την αγαπημένη της τούρτα, που από την ημέρα που μοιράστηκα μαζί της την συνταγή μου, την έχει φτιάξει πολλές φορές όπως ξέρω!!
Για όλους τους αγαπημένους μας λοιπόν εορτάζοντες – την κορούλα και την μανούλα της Μαρίας μας, την κορούλα της Ειρήνης μας, την Έλενα και τον γιόκα της, μα και εμένα – κερνάμε μια ιδιαίτερα νόστιμη και λαχταριστή τούρτα αμυγδάλου, που εκτός των άλλων, εντυπωσιάζει με την ευκολία παρασκευής της!

Τα υλικά μας:
Για το παντεσπάνι
4 αυγά
1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
2 βανίλιες
Για το σιρόπι:
1 κούπα τσαγιού νερό
1 κούπα τσαγιού ζάχαρη
1 κουταλιά σιρόπι από γλυκό κεράσι ή γλυκόζη
1 βανίλια
Για την κρέμα:
1 φάκελο έτοιμη κρέμα ζαχαροπλαστικής για μιλφέιγ ή βανίλια
γάλα ανάλογο με τις οδηγίες της συσκευασίας
Επιπλέον:
500 ml κρέμα γάλακτος (προτιμάμε κρετόρε, που δεν είναι τελείως άγλυκη)
1,5 κούπα τσαγιού καβουρντισμένο αμυγδαλάκι φιλέ
8-10 κερασάκια μαρασκίνο
Τι κάνουμε:
Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι.
Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά, τη ζάχαρη και τις βανίλιες, μέχρι να φουσκώσει και πήξει το μείγμα. Προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν και χτυπάμε για 1 λεπτό με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
Τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε ένα στρογγυλό σκεύος 22 ή 24 εκ. και αδειάζουμε εκεί το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 180 βαθμούς, για 18-20 λεπτά περίπου.
Μόλις βγάλουμε το ταψάκι από τον φούρνο, αφήνουμε το παντεσπάνι λίγο να κρυώσει και μετά το αναποδογυρίζουμε σε καθαρή πετσέτα, αφαιρούμε το χαρτί και το σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα για να μη στεγνώσει.
Όταν κρυώσει, το χωρίζουμε οριζόντια με ένα μαχαίρι σε δυο δίσκους.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Βάζουμε όλα τα υλικά του σε ένα κατσαρολάκι και αφήνουμε να πάρουν 4-5 βράσεις, σε δυνατή φωτιά. Αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει.
Ετοιμάζουμε τη κρέμα.
Φτιάχνουμε την κρέμα μιλφέιγ ή την κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλια, σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας.
Χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος σε σφικτή σαντιγί. Προσθέτουμε 1,5 κούπα τσαγιού από αυτή τη σαντιγί, μέσα στη κρέμα που ετοιμάσαμε πριν. Ανακατεύουμε καλά.
Την υπόλοιπη σαντιγί την αφήνουμε στην άκρη, θα την χρησιμοποιήσουμε αργότερα για την επικάλυψη - διακόσμηση της τούρτας.
Συναρμολόγηση
Τοποθετούμε τον ένα δίσκο παντεσπάνι σε μια πιατέλα και βρέχουμε με ένα πινέλο την επιφάνειά του με το μισό σιρόπι. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με 2-3 κουταλιές από το καβουρντισμένο αμυγδαλάκι. Από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα τη κρέμα.
Τοποθετούμε τον δεύτερο δίσκο παντεσπάνι πάνω από την κρέμα και τον βρέχουμε με το υπόλοιπο σιρόπι.
Καλύπτουμε με σαντιγί ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια της τούρτας, χρησιμοποιώντας μια μαρίζ. Αν θέλουμε κρατάμε λίγη για να κάνουμε ροζέτες.
Διακοσμούμε σύμφωνα με το γούστο μας!
Τοποθετούμε τη τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες προτού σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία, χρόνια πολλά κι ευτυχισμένα σε όλους όσους γιορτάζουν σήμερα!!
Ελένη Κ. (eleniscooking)