Χρωματιστά μαρεγκάκια με βουτυρόκρεμα

Σίγουρα θα έχετε ακούσει την έκφραση "λιώνουν στο στόμα".
Αυτό ακριβώς συμβαίνει με τα χρωματιστά μαρεγκάκια με βουτυρόκρεμα, που θα σας κεράσω σήμερα για την γιορτή μου!
Σκέτος αφρός! Σαν "συννεφάκια" σε παλ χρώματα που μοσχοβολούν βανίλια!
Μπορούν να καταναλωθούν όπως είναι ή δυο δυο μαζί, βάζοντας βουτυρόκρεμα στην μέση.
Τα έφτιαξα σε μέγεθος μπουκιάς, το οποίο αποδείχθηκε πολύ βολικό. Μπορούμε να τα προσφέρουμε μέσα σε χάρτινες θηκούλες σαν ένα γιορτινό κέρασμα. Ακόμα, τυλιγμένα σε σελοφάν και στολισμένα με όμορφες κορδελίτσες είναι μια ωραία ιδέα για το γλυκάκι μιας βάφτισης. Σκέφτομαι μάλιστα να τα φτιάξω για την βάφτιση των δύο μικρών μου ανιψιών, το Φθινόπωρο. Καθώς είναι μικρά σε μέγεθος βγαίνουν αρκετά κομμάτια και επίσης ετοιμάζονται πολύ εύκολα!
Πάμε να σας κεράσω και να σας πω πως θα τα φτιάξουμε.

Τα υλικά μας:
Για τα μαρεγκάκια
115 γρ. ασπράδια αυγών
120 γρ. ζάχαρη απλή
1/4 κουταλάκι χυμό λεμονιού
1/8 κουταλάκι αλάτι
1 μασουράκι άρωμα βανίλιας
χρώματα ζαχ/κής κόκκινο, μπλε, κίτρινο
Για την βουτυρόκρεμα
60 γρ. βούτυρο αγελάδας
80 γρ. άχνη ζάχαρη
10 σταγόνες χυμό λεμονιού
1 μασουράκι άρωμα βανίλιας
χρώμα ζαχαροπλαστικής
Στην πράξη:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 100 βαθμούς Κελσίου, σε λειτουργία με αέρα. Βάζουμε την σχάρα στο κέντρο του φούρνου μας.
Ετοιμάζουμε τα μαρεγκάκια.
Σε μεγάλο μπολ ή στο μπολ του μίξερ, βάζουμε τα ασπράδια των αυγών. Τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 1 λεπτό, να αρχίσουν ν' αφρατεύουν. Προσθέτουμε σταδιακά την ζάχαρη. Δυναμώνουμε την ταχύτητα του μίξερ. Προσθέτουμε το αλάτι, τον χυμό λεμονιού και το άρωμα βανίλιας. Χτυπάμε την μαρέγκα πολύ καλά, ως να στέκεται καλά και να κάνει "μύτες".
Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα ανάμεσα στα δύο μας δάχτυλα και ελέγχουμε αν έχει λιώσει η ζάχαρη. Αν δούμε ότι υπάρχει άλιωτη ζάχαρη, συνεχίζουμε το χτύπημα ως να ενσωματωθεί εντελώς στη μαρέγκα.
Παίρνουμε το μεγάλο ταψί του φούρνου μας και το στρώνουμε μα αντικολλητικό χαρτί. Βάζουμε από μια μικρή ποσότητα μαρέγκας στις τέσσερις άκρες του. Αυτό θα βοηθήσει το αντικολλητικό χαρτί να παραμείνει στην θέση του.
Μοιράζουμε την μαρέγκα σε τρία μπολάκια. Στο πρώτο μπολ θα ρίξουμε κόκκινο χρώμα, στο δεύτερο μπλε και στο τρίτο κίτρινο. Θα ρίξουμε τόσες σταγόνες χρώματος, όσες χρειάζονται για να πετύχουμε την απόχρωση που θέλουμε. Εδώ έχω προτιμήσει τις παλ αποχρώσεις.
Σε κορνέ με στρογγυλή μύτη διαμέτρου 3/4 εκ. περίπου, βάζουμε εναλλάξ από μία γεμάτη κουταλιά μαρέγκα από κάθε χρώμα. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο ως να γεμίσουμε το κορνέ μας με όλη την ποσότητα της μαρέγκας που έχουμε φτιάξει.
Φτιάχνουμε μικρά μαρεγκάκια με διάμετρο περίπου δύο εκατοστών, επάνω στο αντικολλητικό χαρτί. Γίνονται αρκετά και εγώ χρειάστηκα παραπάνω από ένα ταψί του φούρνου μου.

Βάζουμε το ταψί στο φούρνο. Ψήνουμε για μία ώρα και σαράντα πέντε λεπτά περίπου, ανάλογα το φούρνο μας. Τα μαρεγκάκια μας θα γίνουν αφράτα και στο εσωτερικό τους θα είναι μαστιχωτά. Αν τα θέλουμε πιο στεγνά, θα χρειαστούν περισσότερη ώρα ψήσιμο.
Στο μέσον του ψησίματος, γυρίζουμε τη μέσα μεριά του ταψιού μας προς τα έξω.
Μόλις ψηθούν τα μαρεγκάκια, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο. Τα αφήνουμε μέσα στο ταψί ως να κρυώσουν εντελώς.
Τα φυλάμε σε αεροστεγές κουτί, ως να τα χρειαστούμε. Δεν τα αφήνουμε εκτεθειμένα στο περιβάλλον, γιατί απορροφούν υγρασία και σπάζουν εύκολα.
Για να φτιάξουμε την βουτυρόκρεμα, βάζουμε όλα τα υλικά σε βαθύ μπολ ή στο μπολ του μίξερ. Χτυπάμε αρχικά σε χαμηλή ταχύτητα, γιατί αλλιώς θα πετάγεται η άχνη έξω από το μπολ. Αυξάνουμε την ταχύτητα και συνεχίζουμε το χτύπημα, ως να αφρατέψει καλά η κρέμα μας. Προσθέτουμε αν θέλουμε χρώμα ζαχαροπλαστικής.
Βάζουμε μια ποσότητα κρέμας σε ένα μαρεγκάκι και το ενώνουμε με άλλο ένα.
Τοποθετούμε τα γεμιστά μαρεγκάκια σε χάρτινες θηκούλες και κατόπιν σε κουτί που κλείνει καλά.
Καλή επιτυχία, καλή σας εβδομάδα, Χρόνια Πολλά σε όλες τις εορτάζουσες!
Ειρήνη Ε.