Strawberry curd

Και τι δεν έχω φτιάξει φέτος με τις αγαπημένες μου φραουλίτσες!
Κάθε λίγο και λιγάκι, νοιώθω τρελή επιθυμία να σκαρώσω μιαν ακόμη φραουλονοστιμιά.
Αυτή τη φορά εκτός από την κλασσική μαρμελάδα φράουλα (όπου κατάφερα να …. μαρμελαδιάσω 6-7 κιλά φράουλες), αποφάσισα να φτιάξω και ένα strawberry curd.
Και ενώ τις μαρμελάδες μου όλες σχεδόν τις μοίρασα, το strawberry curd δεν το δίνω πουθενά χα χα χαα! Γιατί ούτε κι εγώ δεν πίστευα ότι θα γινόταν τόσο βελούδινο, τόσο υπέροχο, τόσο φραουλονόστιμο!!!
Θα μοιραστώ όμως ευχαρίστως την συνταγή μαζί σας, ώστε να το φτιάξετε κι εσείς και πραγματικά να το απολαύσετε!!! Πιστέψτε με αξίζει!!!!
Μπορείτε να το απολαύσετε σαν μια κανονική μαρμελάδα στο πρωινό σας, αλλά και να γεμίσετε τάρτες, ταρτάκια, μαρεγκάκια όπως αυτά που μας κέρασε η Ειρήνη, να το βάλετε σε τούρτες και cheesecakes, ή απλά να το …… κουταλίσετε από το βάζο μιας και είναι σκέτος πειρασμός.
Πάμε να το φτιάξουμε!

Τα υλικά μας:
500 γρ. φράουλες (ζυγισμένες καθαρισμένες)
130 γρ. ζάχαρη
60 ml νερό
5 κρόκους αυγών
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
75 γρ. βούτυρο (έβαλα Lurpac)
Στην πράξη:
Πλένουμε τις φράουλες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το νερό και τα 60 γρ. από την συνολική ποσότητα της ζάχαρης.
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά (π.χ με ανώτερο το 9 βράζουμε στο 5-6) για 15-25 λεπτά (ανάλογα πόσο δυνατή είναι η κουζίνα μας - στην παλιά μου κουζίνα ήθελα 25 λεπτά, στην καινούρια σε 15 λεπτά ήταν ΟΚ).
Ανακατεύουμε συχνά και τα τελευταία 5-10 λεπτά ανακατεύουμε συνεχώς.
Το μείγμα θα γίνει αρκετά πυκνό, σαν πηχτός πελτές για να καταλάβετε, έτσι πρέπει να είναι.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.
Βάζουμε σε ένα μπολ την υπόλοιπη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και τους κρόκους των αυγών. Τα χτυπάμε πολύ καλά με το σύρμα.
Τα αδειάζουμε στην κατσαρόλα με το μείγμα της φράουλας και βράζουμε το νέο μείγμα για 2-3 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Κλείνουμε την φωτιά και προσθέτουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο σε 4-5 δόσεις, ανακατεύοντας κάθε φορά ώστε να λιώσει το βούτυρο μέσα στα υπόλοιπα υλικά.
Προτιμήστε κάποιο βούτυρο, που δεν έχει έντονη μυρωδιά.
Όταν ενσωματωθεί το βούτυρο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνουμε λίγο το περιεχόμενο να κρυώσει.
Με το σύρμα ή με μίξερ χειρός, χτυπάμε τα υλικά ώστε να πετύχουμε ένα λείο μείγμα, αν και ήδη το μείγμα μας είναι σχεδόν λείο.
Αδειάζουμε το strawberry curd σε αποστειρωμένα βάζα, και το φυλάμε στο ψυγείο.
Καλή επιτυχία!