Κοτοσαλάτα για σάντουιτς

«Παίζει να είναι και το ωραιότερο σάντουιτς που έχω φάει μέχρι τώρα», μου είπε μπουκωμένος ο γιος μου. «Ελπίζω να ξαναφτιάξεις σύντομα αυτή τη φοβερή κοτοσαλάτα!»
Έσπευσα να συμμορφωθώ με την επιθυμία του και ετοίμασα σύντομα διπλή δόση.
Θα σας βεβαιώσω ότι η κοτοσαλάτα αυτή είναι όντως εξαιρετική, μια από τις πιο νόστιμες που έχω δοκιμάσει.
Είτε σκέτη είτε μέσα σε σάντουιτς, είναι σκέτη λιχουδιά.
Δεν χρησιμοποιούμε βρασμένο ή ψητό κοτόπουλο, αν σκέφτεστε να την φτιάξετε για να αξιοποιήσετε περισσεύματα κοτόπουλου, καλύτερα αναζητείστε κάποια άλλη συνταγή.
Στην συνταγή αυτή το κοτοπουλάκι σοτάρεται μαζί με μπαχαρικά, σιγομαγειρεύεται για λίγη ώρα και κατόπιν αναμειγνύεται με τα υπόλοιπα υλικά.
Δοκιμάστε την, θα σας αφήσει τις καλύτερες εντυπώσεις!!

Τα υλικά μας:
200 γρ. στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε φιλετάκια
1 κοφτό κουταλάκι μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο
μισό κουταλάκι κόλιαντρο τριμμένο
1 μικρό κρεμμυδάκι πολύ ψιλοκομμένο
200 γρ. μαγιονέζα
1 κουταλιά μουστάρδα
60 γρ. καλαμπόκι βρασμένο
4-5 αγγουράκια πίκλες, ψιλοκομμένα
χυμό από μισό λεμόνι
Τι κάνουμε:
Σε αντικολλητικό τηγάνι με καπάκι (ή αλλιώς σε μια κατσαρολίτσα), σοτάρουμε τα φιλετάκια κοτόπουλου σε κάποιο ελαφρύ λάδι, να πάρουν χρώμα από όλες τις μεριές.
Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με τον κόλιαντρο και το μείγμα των μπαχαρικών και προσθέτουμε 2 φλιτζανάκια νερό.
Σκεπάζουμε το σκεύος, χαμηλώνουμε αρκετά την φωτιά, και αφήνουμε το κοτόπουλο να σιγομαγειρευτεί για 20-25 λεπτά, έτσι ώστε να είναι έτοιμο και ζουμερό.
Βγάζουμε το κοτόπουλο, το στραγγίζουμε και το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Προσθέτουμε και τα κομμάτια του κοτόπουλου, ανακατεύουμε και έτοιμη η υπέροχη κοτοσαλάτα μας.
Συμβουλή: Φτιάξτε τουλάχιστον διπλή δόση, να την ευχαριστηθείτε ;-)
Καλή επιτυχία!!!
Σας εύχομαι καλό μήνα, να περάσετε μιαν υπέροχη Πρωτομαγιά!